北海道　仙北谷 彩 北海道　大澤祐二 北海道　加葉田祥子 １.ぷーっとふくらむ「カルメ焼き」 カルメ焼きは、お祭りなどで時々見られるお菓子です。煮詰めたさとう液に白いこなを先につけた棒を入れて かきまぜるとぷーっとふくらんできます。その時の白いこながじゅうそう（炭酸水素ナトリウム）です。 (1) かきまぜ棒をつくっておく。温度計を割りばしにはさんで、温度計の球部を少しだけへこませて、輪ゴムで固定する。 (2) たねをつくっておく。卵の白身を少量取り、じゅうそう（炭酸水素ナトリウム）を加えてはかき混ぜ、ソフトクリームくらいの固さにする。 その後、さとう少量入れる。 (3) おたまに三温糖またはグラニュー糖を半分くらい入れ、水をその半分ほど（さとうがひたひたになる位）加えて火にかける。 ときどき、温度計つきかきまぜ棒でかき混ぜる。 (4) 105℃をこえたあたりから、火を弱火にし、温度上昇をゆっくりする。 (5) 125℃になったら、すぐに火からおろし、おたまの底をぬれぶきんにつけて数秒おく。 (6) (2)でつくった。たね（じゅうそう+砂糖+卵白）をあずきぶくらい取ってなべに加え、割りばしでよくかき混ぜる、なべの底に 割りばしを強く押しつけるように、全体をはげしく20回ほどかきまぜる。 (7) ふくらみ固まったら、お玉を火にかけて、カルメ焼きとおたまのくっついている部分を溶かし、紙の上にポンとあけて出来上がり。 ２.これが北海道の味！「バター」 バターは牛乳からできているのは知っていますよね。それでは、バターづくりに挑戦してみましょう。 (1) ペットボトルに乳脂肪分40％以上の生クリームを、約3分の1ほど入れる。 (2) 味をつけるために塩を少々加える。（好みによって） (3) 氷を2〜3個入れて、しっかりふたをする。 (4) ふたをしたら、クリームをペットボトルの底にたたきつけるように、ふりはじめる。 （約30分はふり続ける。） (5) しばらくふっていると、クリームがどろどろになってはりつくようになる。ペットボトルの壁にかたまりがつき、 ふりやすくなってくると黄色いバターの出来上がり。 ３.ふっくらおいしい「電気パン」 電気パンもカルメ焼きと同様に、じゅうそう（炭酸水素ナトリウム）の分解によって生じた二酸化炭素を利用してふくらませます。 カルメ焼きはコンロの火で温めましたが、電気パンは電気の熱によって温めます。 (1) 販のホットケーキミックス60gに45mlの水を入れてかき混ぜる。 (2) 牛乳パックの上を切り取り、2枚のステンレス板を差し込む。 (3) (1)で作ったものを牛乳パックの半分くらいまで入れる。 (4) ステンレス板に電灯線コードをつなぎ、コンセントに差し込む。少しづつふくらんできて、約10分くらいで焼きあがります。 ４.ひんやりおいしい「アイスクリーム」 空気の約80％を占めている気体を「窒素（ちっそ）」と言います。 窒素はふつうの状態では気体で存在しますが、-196℃まで冷やすと液体になります。この液体窒素を使って冷たいアイスクリームを作りましょう。 (1) 生クリーム（400cc）、牛乳（400cc）、卵黄（2個）、さとう（大さじ10はい）、バニラエッセンスをボールに入れてよくまぜる。 (2) スプーンでかきまぜながら、ボールに液体窒素を注げばできあがり。